Копчение — один из древнейших способов обработки продуктов, придающий им неповторимый аромат и продлевающий срок хранения. Современные коптильни позволяют готовить деликатесы в домашних условиях. В этой статье разберём виды коптилен, их принцип работы и как выбрать подходящую модель.
1. Виды коптилен
1.1 По типу копчения
-
Горячего копчения – продукты обрабатываются дымом при температуре 60–120°C, быстро готовятся (от 30 минут до нескольких часов), получаются сочными и мягкими.
-
Холодного копчения – температура дыма 20–40°C, процесс длится от нескольких часов до нескольких дней. Продукты получаются более плотными и хранятся дольше.
1.2 По конструкции
-
Стационарные – большие коптильни для дачи или частного дома, часто из кирпича или металла.
-
Переносные (компактные) – подходят для дома, походов, пикников. Бывают электрические, угольные, газовые.
-
Универсальные – могут работать в режиме горячего и холодного копчения (обычно с дымогенератором).
1.3 По способу нагрева
-
Дровяные/угольные – традиционный вариант, требует щепы или опилок.
-
Электрические – удобны в использовании, поддерживают стабильную температуру.
-
Газовые – работают на пропане, быстро разогреваются.
2. Как работает коптильня?
Принцип действия зависит от типа копчения:
-
Горячее копчение:
-
Внизу коптильни тлеет щепа (ольха, яблоня, вишня).
-
Дым поднимается и пропитывает продукты.
-
Высокая температура одновременно готовит и коптит мясо, рыбу или сыр.
-
Холодное копчение:
-
Дым охлаждается, проходя через длинный дымоход (или с помощью дымогенератора).
-
Продукты коптятся медленно, сохраняя структуру.
3. Как выбрать коптильню?
При покупке учитывайте:
✅ Объём – для семьи из 2–3 человек хватит 10–20 литров, для большой компании – 30–50 л.
✅ Материал – нержавеющая сталь (долговечность) или чёрный металл (дешевле, но ржавеет).
✅ Герметичность – важна для равномерного копчения.
✅ Дополнительные функции – гидрозатвор (защита от дыма в помещении), термометр, поддон для жира.
4. Что можно коптить?
-
Мясо: бекон, колбасы, курица, сало.
-
Рыбу: скумбрия, форель, сельдь.
-
Овощи и сыры.
Где купить коптильню
На нашем сайте вы найдёте коптильни горячего и холодного копчения: Коптильня-40, Коптильня-45, Коптильня-50 по доступным ценам. Подробнее о характеристиках, доставке и стоимости — в карточках товаров.
